Une amie vous a offert après des vacances à Saint-Guénolé et un petit tour dans les boutiques de La Compagnie Bretonne du poisson, un panier de spécialités bretonnes. Dans ce panier se trouve un assortiment de rillettes de saumon.
Quoi que délicieuses simplement tartinées sur du pain de campagne tout juste toasté en version bruschetta, saviez-vous que vous pouvez également les cuisiner ? Voici quelques petites idées gourmandes pour préparer les rillettes de saumon.
Tomates farcies aux rillettes de saumon
Pour cette recette très facile, prenez des petites tomates apéritives. Variez les couleurs, votre assiette apéritive n’en sera que plus jolie.
Coupez le haut des tomates et évidez-les en enlevant la pulpe et les graines.
Dans chacune des tomates, versez un peu d’huile d’olive et assaisonnez comme vous le souhaitez, avec pourquoi pas par exemple un peu de piment de Cayenne.
Il ne vous reste plus qu’à remplir ces tomates avec le pot de rillettes de poisson au saumon.
Macarons aux rillettes de poisson
Battez 100 g de blanc d’œuf que vous aurez laissé à température ambiante avant de les travailler. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez 65 g de sucre semoule. Lorsque vos blancs sont devenus bien fermes, ajoutez 125g de poudre d’amandes et 205 g de sucre glace. Dès que vous obtenez un mélange homogène, incorporez délicatement les blancs montés en neige.
Parfumez votre pâte à macaron avec l’épice de votre choix ou bien des herbes aromatiques (paprika, aneth, ciboulette, etc.).
Une fois le mélange mis dans une poche à douille lisse, réalisez vos coques en les déposant sur une taule à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 mn. Une fois qu’ils sont cuits et qu’ils ont refroidi, décollez les macarons et réservez-les de côté.
Avec la poche à douille, déposez un peu de rillettes de saumon à l’intérieur des coques de dessous et chapeautez vos macarons avec les coques restantes.
Vous pouvez également garnir vos macarons de rillettes réalisées avec des sardines à l’huile, ça change et c’est délicieux !
Verrine d’avocat et rillettes de saumon
Coupez en petits morceaux 3 avocats bien mûrs. Salez, poivrez et arrosez-les de citron pour ne pas qu’ils s’oxydent. Vous pouvez également émincer quelques feuilles de coriandre fraiche et ajoutez quelques gouttes de tabasco, avant de bien mélanger.
Ouvrez le pot de rillettes et procédez au montage de vos verrines apéritives.
Déposez au fond au peu de salade d’avocat, ajoutez par-dessus une couche de rillettes. Alternez les couches dans vos verrines et servez bien frais.
Dernier conseil pour un apéritif dinatoire typiquement breton
Si vous voulez faire un apéritif dinatoire d’inspiration 100% bretonne, n’oubliez pas les verrines de soupe de poisson bretonne ! Si vous n’avez pas le temps de la faire, sachez que l’on en trouve dans le commerce des très gouteuses.
Certaines marques de conserverie bretonnes proposent même des recettes de soupes de poisson aux algues, si vous souhaitez une recette encore plus originale. Une recette apéritive chaude qui fait toujours son petit effet auprès des convives.
Nous remercions la Compagnie Bretonne du poisson de nous avoir sélectionnés ces quelques recettes alléchantes!
* Toutes les recettes proposées sont pour 4 personnes.