Riche en oméga 3, le saumon est excellent pour le cerveau. Le chocolat, riche en flavonoïdes et antioxydants est idéal pour retrouver de l’énergie, de la bonne humeur et booster les capacités cognitives. D’emblée, on ne penserait pas à associer leurs bienfaits mais surtout leurs goûts dans l’assiette ! Pourtant, c’est un mariage audacieux qui se révèle toujours délicieux.
Bien sûr, le saumon et le chocolat s’associent davantage sous la forme d’entrées ou de plats de poisson. On imaginera mal cuisiner un gâteau au chocolat sans œuf ou plus classique avec des lamelles de saumon fumé en guise de décoration.
Blinis de saumon fumé sauce chocolat/gingembre
Les ingrédients pour 6 personnes :
- Blinis ou pain grillé
- 4 tranches de saumon fumé
- 125 ml de crème liquide
- 100g de chocolat noir
- 2 pointes de couteau de gingembre
- Aneth
La préparation :
- Faire bouillir les 125 ml de crème liquide
- Verser la crème sur le chocolat en morceaux
- Attendre 1 mn et mélanger à l’aide d’un fouet
- Une fois la sauce homogène, ajouter le gingembre puis mélanger
- Tartiner les toasts et les blinis avec la sauce chocolat, ajouter le saumon puis décorer avec l’aneth.
Pavé de saumon sauce au chocolat blanc
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 6 filets de saumon
- 70g de beurre
- 4 cuillères à café de farine
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson diluée dans 25cl d’eau
- 90g de chocolat blanc
- 45g de beurre
- 1 citron pressé
- Sel et poivre
La préparation de la sauce :
- Faire fondre 70g de beurre dans une casserole
- Ajouter la farine en une fois, mélanger doucement
- Ajouter le fumet de poisson dilué, petit à petit, sans arrêter de remuer
- Maintenir la sauce au chaud durant 10 minutes environ. Remuer de temps en temps
- Ajouter le jus de citron, le chocolat blanc, et assaisonner de sel et de poivre puis mélanger.
La préparation du poisson :
- Faire fondre 45g de beurre dans une poêle
- Faire revenir les filets de saumon, 5 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils dorent
- Saler, poivrer
- Servir dans une assiette et napper le saumon de sauce au chocolat.
Saumon fumé et œuf poché sur blinis au chocolat
Les ingrédients pour 5 personnes soit 10 blinis :
- 25g de sucre semoule
- 1 œuf
- 25g de farine
- ¼ de cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à soupe de cacao en poudre
- 3 cuillères à soupe de lait
- ½ pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 citrons
- 100ml de crème fraîche
- 100g de saumon fumé
- ½ betterave cuite, en cubes
- ½ poignée de pousses de petits poids ou feuilles d’aneth
La préparation :
- Préparer les citrons pochés. Pour cela, retirer l’écorce et la peau blanche autour des citrons. Prélever les segments un par un. Inciser la membrane qui les sépare
- Dans une petite casserole, mettre le sucre dilué dans 100ml d’eau et porter à ébullition
- Retirer la casserole du feu et ajouter les segments de citron. Laisser refroidir dans le sirop à température ambiante
- Peu avant de servir, séparer le blanc et le jaune d’œuf. Tamiser la levure, le cacao et la farine dans un saladier
- Dans les jaunes d’œuf, verser le lait. Mélangez avec les ingrédients tamisés jusqu’à ce qu’apparaisse une pâte homogène et épaisse
- Ajouter le sel et 1 cuillère à soupe de sucre dans les blancs d’œuf. Montez les blancs en neige avec un batteur électrique
- Incorporer délicatement le reste des ingrédients
- Faire chauffer une casserole antiadhésive (à feu moyen), y ajouter un peu d’huile et déposer des petites cuillerées de pâte. Cuisson : 20 à 30 secondes de chaque côté.
Réserver les blinis au chaud - Pour le service : mettre un peu de crème fraîche sur chaque blini, recouvrir de saumon fumé, de cubes de betterave, de citron poché (1 segment) et de pousses soit d’aneth soit de petits pois.
Les recettes sont nombreuses. N’hésitez pas à revisiter vos recettes traditionnelles, vous pouvez par exemple présenter votre blanquette de saumon avec des cerclages en chocolat comme décoration. Ils fondront dans la sauce et amèneront du caractère au plat. Certaines recettes demandent plus de dextérité technique mais, en cuisine, tous les challenges sont bons à relever. Bon appétit !