Ingrédients: Pour 4 personnes: 600g filets de saumon, 400g pommes de terre nouvelles, 1 cuillerée à soupe bien pleine de vinaigre de cidre, 25 cl de fumet de poisson, 2 échalotes, thym, laurier, 150 g beurre, 5 cl crème fraîche, poivre.
Préparation: Couper chaque filet de saumon en 2. Nettoyer les pommes de terre nouvelles (laisser la peau) et les cuire à l’eau bouillante salée avec 1 feuille de laurier. Préparer la sauce: émincer les échalotes, et les faire blondir dans une poêle avec 25 g de beurre, puis ajouter le vinaigre au cidre, du thym, du laurier et poivre. Faire réduire à feu doux sans coloration, puis ajouter le fumet de poisson. Laisser la sauce réduire de moitié. Passer alors au chinois, et ajouter la crème fraîche et faire réduire à nouveau de moitié toujours à feu doux. Dans une poêle, faire colorer légèrement les pommes de terre détaillées en *grenaille* avec le reste du beurre. Mettre dans un plat allant au four les pommes grenailles. Poêler légèrement les morceaux de saumon et les disposer sur les pommes de terre. Passer au four th. 7 ( 210 ° C) durant environ 10 minutes. Servir accompagné de la sauce au cidre. ( recette de Ctitout)